Co desenvolvemento gradual do nivel de tecnoloxía da cadea de frío, os requisitos dos consumidores para a frescura e o sabor dos ingredientes son cada vez maiores. O estilo de vida rápido deu a luz ao vigoroso desenvolvemento da industria de pratos pre-feita. As principais empresas coñecidas uníronse a ela. Os pratos pre-feitos tamén se converteron nun xeito de que algunhas pequenas empresas de restauración tradicionais e tendas se salvan baixo o impacto da epidemia. Cando se trata de pratos pre-feitos, temos que implicar a "cociña central".
A cociña central é un centro de distribución de restauración para a produción de pratos pre-feitos. A cociña central usa unha variedade de equipos de procesamento de alimentos para procesar os alimentos e distribuíla a tendas de cadea para calefacción secundaria ou combinación para vender aos clientes. O uso da cociña central mellora moito a eficiencia do procesamento de alimentos e aumenta o valor engadido dos produtos. Isto pode maximizar o beneficio da empresa e asegurar a coherencia da calidade do produto e os estándares de hixiene.
Segundo unha enquisa publicada pola China Chain Store and Franchise Association, na actualidade, entre as empresas de restauración de cadea a gran escala en China, o 74% construíu as súas propias cociñas centrais. A razón principal é que a cociña central ten vantaxes evidentes para mellorar a eficiencia e estabilizar a calidade do produto. Non obstante, a Asociación China Chain Store and Franchise tamén mencionou en enquisas relacionadas que a cociña central doméstica comezou relativamente tarde, aínda non formou un estándar unificado e as industrias de apoio relacionadas aínda son inmaturas. Na actualidade, a maioría das cociñas centrais están establecidas por compañías de restauración de cadea, o que é propicio para a extensión das súas cociñas traseiras. Non obstante, debido ao acceso á canle relativamente pequeno, hai limitacións ao desenvolvemento empresarial posterior. Polo tanto, entrando na pista prefabricada de vexetais, a cociña central debe transformarse e actualizarse con urxencia.
Como unidade de procesamento, as instalacións e equipos avanzados da cociña central afectan directamente o nivel de servizo da cociña central para os consumidores e as tendas de cadea. A cociña central debe introducir equipos avanzados de procesamento, embalaxe, carga e descarga na casa e no exterior para mellorar a taxa de utilización do equipo, para mellorar a capacidade de procesamento nun espazo limitado.
Mentres prestaba atención á natureza avanzada dos equipos, a cociña central tamén debe realizar gradualmente automatización, dixitalización e xestión intelixente. Pódense aplicar tecnoloxías como Internet of Things e plataformas en nube. Moitas cociñas centrais introduciron sistemas MES e ERP para implementar o control de grandes datos da produción de alimentos. Usando a tecnoloxía da información para combinar a contratación, procesamento e distribución da cociña central, para optimizar a eficiencia da cociña central. O propósito de usar a cociña central para producir pratos pre-feitos é mellorar a eficiencia e reducir os custos de produción e man de obra. Non obstante, debido ao inicio tardío da cociña central doméstica, aínda non se formou un estándar unificado. E a tecnoloxía en control de automatización e outros aspectos debe mellorarse. A realización da automatización, a xestión dixital e a xestión intelixente na cociña central é propicio para mellorar a eficiencia da produción. Ademais, tamén pode conseguir un control unificado sobre o sabor e o sabor dos ingredientes.
Coa mellora do mecanismo de supervisión, os métodos de supervisión e o nivel de supervisión, algunhas cociñas centrais da industria de restauración afrontarán a supervivencia do máis apto. Polo tanto, as empresas necesitan acelerar o ritmo de actualización das cociñas centrais para lograr a transformación e a actualización.
Tempo de publicación: decembro do 06-2022