Análise丨Unindose á "pista" de pratos prefabricados, a cociña central necesita ser transformada e actualizada con urxencia

Co desenvolvemento gradual do nivel tecnolóxico da cadea de frío, os requisitos dos consumidores sobre a frescura e o sabor dos ingredientes son cada vez máis altos.O ritmo de vida acelerado deu a luz ao vigoroso desenvolvemento da industria de pratos prefabricados.Sumáronse a ela importantes empresas coñecidas.Os pratos preparados tamén se converteron nunha forma de salvarse do impacto da epidemia para algunhas pequenas empresas de restauración e tendas tradicionais.Cando se trata de pratos preparados, temos que implicar a "cociña central".

A cociña central é un centro de distribución de catering para a elaboración de pratos preparados.A cociña central utiliza unha variedade de equipos de procesamento de alimentos para procesar os alimentos e distribúeos en cadeas de tendas para quentar secundarios ou combinalos para vendelos aos clientes.O uso da cociña central mellora moito a eficiencia do procesamento dos alimentos e aumenta o valor engadido dos produtos.Isto pode maximizar o beneficio da empresa e garantir a coherencia dos estándares de calidade e hixiene do produto.

Segundo unha enquisa publicada pola Asociación de tendas e franquías de cadeas de China, actualmente, entre as grandes empresas de catering de cadeas en China, o 74% construíu as súas propias cociñas centrais.O motivo principal é que a cociña central ten vantaxes obvias para mellorar a eficiencia e estabilizar a calidade do produto.Non obstante, a China Chain Store and Franchise Association tamén mencionou en enquisas relacionadas que a cociña central doméstica comezou relativamente tarde, aínda non formou un estándar unificado e as industrias de apoio relacionadas aínda están inmaduras.Na actualidade, a maioría das cociñas centrais están establecidas por empresas de catering en cadea, o que favorece a ampliación das súas cociñas traseiras.Non obstante, debido ao acceso relativamente pequeno á canle, hai limitacións para o desenvolvemento comercial posterior.Polo tanto, entrando na pista vexetal prefabricada, a cociña central necesita ser transformada e actualizada con urxencia.

Como unidade de procesamento, as instalacións e equipos avanzados da cociña central afectan directamente ao nivel de servizo da cociña central para os consumidores e cadeas de tendas.A cociña central debe introducir equipos avanzados de procesamento, envasado, carga e descarga no país e no estranxeiro para mellorar a taxa de utilización do equipo, para mellorar a capacidade de procesamento nun espazo limitado.

Aínda que se presta atención á natureza avanzada dos equipos, a cociña central tamén debería realizar gradualmente a automatización, a dixitalización e a xestión intelixente.Tecnoloxías como a Internet das cousas e as plataformas na nube pódense aplicar gradualmente.Moitas cociñas centrais introduciron sistemas MES e ERP para implementar o seguimento de big data da produción de alimentos.Utilizar a tecnoloxía da información para combinar a adquisición, procesamento e distribución da cociña central, para optimizar a eficiencia da cociña central.O obxectivo do uso da cociña central para producir pratos prefabricados é mellorar a eficiencia e reducir os custos de produción e man de obra.Non obstante, debido ao inicio tardío da cociña central doméstica, aínda non se formou un estándar unificado.E hai que mellorar a tecnoloxía no control da automatización e outros aspectos.A realización da automatización, xestión dixital e xestión intelixente na cociña central é propicia para mellorar a eficiencia da produción.Ademais, tamén pode lograr un control unificado sobre o sabor e o sabor dos ingredientes.

Coa mellora do mecanismo de supervisión, os métodos de supervisión e o nivel de supervisión, algunhas cociñas centrais da industria da restauración enfrontaranse á supervivencia do máis apto.Polo tanto, as empresas deben acelerar o ritmo de actualización das cociñas centrais para lograr a transformación e a actualización.