Co desenvolvemento gradual do nivel da tecnoloxía da cadea de frío, as esixencias dos consumidores en canto á frescura e o sabor dos ingredientes son cada vez maiores. O estilo de vida acelerado deu lugar ao vigoroso desenvolvemento da industria dos pratos precociñados. Importantes empresas coñecidas uníronse a ela. Os pratos precociñados tamén se converteron nunha forma para que algunhas pequenas empresas e tendas de catering tradicionais se salven do impacto da epidemia. Cando se trata de pratos precociñados, temos que involucrar á "cociña central".
A cociña central é un centro de distribución de catering para a produción de pratos precociñados. A cociña central emprega unha variedade de equipos de procesamento de alimentos para procesar os alimentos e distribuílos a cadeas de tendas para quecemento secundario ou combinación para vendelos aos clientes. O uso da cociña central mellora enormemente a eficiencia do procesamento de alimentos e aumenta o valor engadido dos produtos. Isto pode maximizar os beneficios da empresa e garantir a consistencia da calidade do produto e os estándares de hixiene.
Segundo unha enquisa publicada pola Asociación de Cadeas de Tendas e Franquías de China, na actualidade, entre as grandes empresas de catering en cadeas de China, o 74 % construíron as súas propias cociñas centrais. A razón principal é que a cociña central ten vantaxes obvias para mellorar a eficiencia e estabilizar a calidade do produto. Non obstante, a Asociación de Cadeas de Tendas e Franquías de China tamén mencionou en enquisas relacionadas que a cociña central doméstica comezou relativamente tarde, aínda non formou un estándar unificado e as industrias de apoio relacionadas aínda son inmaturas. Na actualidade, a maioría das cociñas centrais son establecidas por empresas de catering en cadeas, o que favorece a ampliación das súas cociñas traseiras. Non obstante, debido ao acceso relativamente pequeno ás canles, existen limitacións para o desenvolvemento empresarial posterior. Polo tanto, ao entrar na pista de vexetais prefabricada, a cociña central necesita ser transformada e actualizada con urxencia.
Como unidade de procesamento, as instalacións e os equipos avanzados da cociña central afectan directamente o nivel de servizo da cociña central para os consumidores e as cadeas de tendas. A cociña central debe introducir equipos avanzados de procesamento, envasado, carga e descarga no país e no estranxeiro para mellorar a taxa de utilización dos equipos, co fin de mellorar a capacidade de procesamento nun espazo limitado.
Aínda que se presta atención á natureza avanzada dos equipos, a cociña central tamén debería ir realizando gradualmente a automatización, a dixitalización e a xestión intelixente. Tecnoloxías como a Internet das Cousas e as plataformas na nube poden aplicarse gradualmente. Moitas cociñas centrais introduciron sistemas MES e ERP para implementar a monitorización de big data da produción de alimentos. Empregan a tecnoloxía da información para combinar a adquisición, o procesamento e a distribución da cociña central, para optimizar a eficiencia da cociña central. O propósito de usar a cociña central para producir pratos precociñados é mellorar a eficiencia e reducir os custos de produción e man de obra. Non obstante, debido ao inicio tardío da cociña central doméstica, aínda non se formou un estándar unificado. E a tecnoloxía no control da automatización e outros aspectos necesita mellorar. A realización da automatización, a xestión dixital e a xestión intelixente na cociña central conduce a mellorar a eficiencia da produción. Ademais, tamén pode lograr un control unificado sobre o sabor e o sabor dos ingredientes.
Coa mellora do mecanismo de supervisión, dos métodos de supervisión e do nivel de supervisión, algunhas cociñas centrais do sector da restauración enfrontaranse á supervivencia do máis apto. Polo tanto, as empresas deben acelerar o ritmo de modernización das cociñas centrais para lograr a transformación e a modernización.
Data de publicación: 06-12-2022